寿司米米种和特点：

• 日本粳米（寿司米）呢，颜色白白净净，颗粒圆溜溜的，黏性挺强，吃起来口感软软的，水分也适中。煮出来的饭很有弹性，有嚼头，黏性大，能把寿司馅包得好好的，做寿司的时候很容易成型。各种寿司都能用，像握寿司、卷寿司、军舰寿司啥的，能做出正宗寿司的味道。

• 糯米呢，口感软软糯糯的，黏性超强。一般和别的米搭配着用，做手卷寿司、花寿司的时候加点糯米能让寿司更粘，口感更丰富。但要是全用糯米做寿司就太粘了，会盖住馅的味道。

• 东北大米，颗粒饱满，有点硬，油性和黏性都大，煮出来的饭可香了。比普通长粒米黏性高，适合做需要黏性的食物。要是买不着日本原产的寿司米，东北大米就挺不错，做卷寿司啥的挺合适。

• 秋田小町，米粒整整齐齐，白白净净还透明，营养丰富，有蛋白质啥的一堆微量元素。煮完黏性大，有韧性，甜甜的，还有股特别的香味。口感跟日本原产大米挺像，做各种寿司都行，追求高品质寿司的可以选它。

• 茉莉香米，有股特别的香味，米粒细长，有点硬，黏性不高。可以和黏性强的米搭配着用，能做出有特色的寿司，适合爱尝试新口味的人。

• 糙米呢，没去壳也没研磨，营养多，就是有点硬，黏性也不如糯米和短粒米。适合追求健康的人，做出来的寿司口感独特，还更有营养。

为啥有些米适合做寿司呢

• 口感上呢，寿司米软软的，咬一口挺舒服，跟寿司馅很配。糯米虽然软糯，但全用太粘会盖住馅的味道，所以得和别的米搭配。

• 黏性上呢，寿司得有点才能包住馅还不变形。日本粳米、秋田小町啥的就刚刚好，能成型还不黏腻，好下嘴。而且这些米吸了寿司醋之后，味道更好，寿司也更好吃。

做寿司选米的建议

• 握寿司呢，就得选强、口感软的米，像日本粳米、秋田小町这种，这样捏的时候不容易散，还能和馅贴得紧。

• 卷寿司呢，要把米饭铺在海苔上，就得选黏性和延展性都好的米，东北大米、日本粳米就不错，能粘在海苔上还不容易破。

• 军舰寿司呢，黏性要求不高，但得有硬度和颗粒感，能撑住馅。可以用茉莉香米和黏性强的米搭配着用。

米的品牌和购买建议

• 越光米，日本高级大米，咱国内辽宁丹东东港、山东鱼台县啥的也有种。日本产的越光米口感糯，国产的更有韧劲，煮之前得泡一会儿。买的时候去正规的进口食品商店或者大超市，选个信得过的牌子。

• 秋田小町，1998 年日本专家引进中国的，天津宁河、辽宁大连、吉林都有种，宁河的环境比较适合。买的时候挑米粒饱满、白白净净的。

• 东北大米，五常大米、方正大米都是好牌子。买的时候选袋装的，密封好，能留住米香还不容易坏。