寿司米是制作寿司的主要原料，其品种和品质对寿司的口感和品质有很大的影响。

寿司米的主要特点是颗粒饱满、质地坚硬、口感柔软、香味浓郁，同时还需要具备一定的吸水性和粘性。常见的寿司米品种有日本米、越光米、秋田小町等，这些品种的米在煮熟后口感柔软、香气浓郁，非常适合用于制作寿司。

在选择寿司米时，需要注意品种和质量，好的寿司米应该具备以下特点：米粒饱满、洁白有光泽、无杂质、无异味，同时还需要注意米的含水量和产地。在煮寿司米时，需要注意火候和煮饭工具，一般建议使用专门的寿司饭炊饭锅，煮出来的饭更加松软、香气更加浓郁。

除了品种和品质外，制作寿司米的技巧也是影响寿司品质的重要因素。例如，在煮寿司米之前，可以先将米浸泡在清水中，这样可以增加米的口感和柔软度。此外，在煮寿司米时可以加入适量的醋，这样可以使米饭更加松软、口感更加柔和，同时还可以起到杀菌的作用。

总之，选择优质的寿司米并配合正确的制作技巧，可以制作出更加美味的寿司。