为了预防吉林大米的霉变，使其安稳地度过炎热的夏季，大米厂家主要采用了干燥、低温和密闭的保管方法，刚出机的热米不能直接储存，而要加以冷却，并经过风、筛除掉糠杂后包装或散装储藏。

1、常规储藏，严格控制水分。常规储藏的大米，含水量应控制并保持在13%-13.5%以下，才能保证大米不发生霉变。

2、低温储藏。若将大米温度保持在15℃-10℃，既可保持大米的质量又可起到防霉的作用，通常包括自然低温、机械通风、机械制冷及空调式低温。

自然低温储藏大米的费用较低，但受气候条件的影响非常大。北方地区储存大米时，通常采用通风降温再密闭隔热的办法。