大米能否安全储存，主要取决于水分、湿度这两个条件，大米的相对安全水分由于各地的气候条件、温湿度、厂房条件不同等因素而有所不同。同时，吉林大米的储存还受制于外界环境条件的影响，其平衡水分值也会因不同温度、水分数值而发生变化。

因此，大米的储存方式也会有所不同，咱们今天来说一说常温储存和低温储存吧。

常温储存，主要用干燥、自然低温、密闭的方法，将加工出机的大米自然冷却到仓温后，再装袋并堆垛保管，高水分的大米，可以在码垛通风的情况下短期保管，或者通风摊凉并降低水分后再密闭储存。

低温储存则是大米保鲜的有效途径。霉菌在20℃以下会大大减少，10℃以下就可以完全压制各种虫害的繁殖，霉菌停止活动，大米的呼吸、酶的活性也会非常微弱，这样便可以保持大米的新鲜程度。