寿司米不专指秋田小町米，但秋田小町米是典型的优质寿司米品种之一。寿司米泛指适用于制作寿司的大米类型，需具备黏性适中、软糯弹牙、冷食不回生等特性，而秋田小町米因符合这些要求常被选作寿司原料。以下为具体分析：

寿司米并非单一品种，而是对具备特定黏性、口感和冷食特性的大米统称。日本作为寿司发源地，对大米要求严苛，需兼具弹性、软糯度，且隔夜或低温保存后不出现回生现象。除顶级越光米外，秋田小町米因能满足这些需求而成为公认的优质寿司米。其米粒圆润饱满，蒸煮后胶质浓厚、口感弹牙，即便冷却后仍能保持黏性，这些特性使其成为制作寿司的理想选择。

秋田小町米原产于日本秋田县，1998年引入中国后，在吉林省黑土地改良种植成功。吉林德惠市凭借昼夜温差大、病虫害少、土壤富含矿物质等优势，培育出品质更优的德惠小町米，并获得国家地理标志商标保护。该品种在香气、白度、光泽及口感上均达到寿司米标准，尤其在冷食状态下仍能保持风味，因此被广泛应用于寿司制作。

尽管秋田小町米是寿司米的代表品种，但并非唯一选择。例如，中国东北五常大米、珍珠米等品种，因甜度、黏性与寿司米相近，也被用于制作寿司。然而，秋田小町米凭借其稳定的品质表现和广泛的适用性，在寿司米市场中占据重要地位。其黏性适中、冷食不回生的特性，使其成为专业寿司店和家庭用户的优选。