寿司米之所以选择较短、较圆的米粒，是因为这种形状在烹饪和调味过程中具有独特的优势，使得寿司的口感更加饱满和美味。

首先，较短、较圆的米粒在烹饪时更容易达到均匀熟透的状态，因为它们具有更大的表面积与体积比，使得水分和热量能够更快速地渗透到米粒内部。这种均匀的烹饪过程有助于保持米粒的完整性和口感的一致性。

其次，较短、较圆的米粒在吸收醋和调味料时更为有效。寿司醋等调味料能够更充分地渗透到米粒的缝隙和表面，与米粒中的淀粉和其他成分充分结合，形成独特的酸甜口感。这种口感不仅让寿司更加美味，还能够增加食欲和满足感。

此外，较短、较圆的米粒在粘合性和弹性方面也表现出色。寿司制作过程中需要将米饭捏成一定的形状并包裹食材，而较短、较圆的米粒能够更好地粘合在一起，形成稳定的结构。同时，这种米粒也具有一定的弹性，使得寿司在咀嚼时能够保持一定的口感和嚼劲。

综上所述，寿司米选择较短、较圆的米粒是为了在烹饪、调味和口感上达到最佳效果。这种形状有利于米饭更好地吸收醋和调味料，形成独特的口感和风味，同时也使得寿司在制作过程中更加容易操作和塑形。