吉林大米和珍珠米在多个方面存在区别：

1. 产地和种类：吉林大米主要产于吉林省的优质水稻产区，而珍珠米是粳米中的一种，因米颗粒饱满，色泽洁白，形似珍珠而得名。虽然珍珠米在中国的东北和宁夏等地都有种植，但吉林大米并不特指珍珠米。

2. 外观和形状：吉林大米在形状上可能包括圆粒、中长粒和长粒等多种类型，而珍珠米的大小形似珍珠，颗粒饱满圆润、透亮，色泽洁白，是大米中一种比较小而且两头圆的米。

3. 口感和用途：吉林大米在口感上因产地和品种的不同而有所差异，但通常具有独特的香气和口感。而珍珠米因其黏性而受人喜爱，适用于制作许多美味的甜品和粽子。在烹饪过程中，珍珠米会更加黏稠，因此在制作糯米饭等料理时表现得尤为出色。

4. 营养价值：珍珠米相对于大米来说，更加富含淀粉，因此能够为身体提供更多的能量。然而，大米在蛋白质、维生素和矿物质方面的含量较高，尤其是谷胱甘肽等抗氧化物质，有助于维护身体的健康状态。

综上所述，吉林大米和珍珠米在产地、种类、外观、口感、用途和营养价值等方面都存在差异。选择哪种大米主要取决于个人的口味偏好、烹饪需求以及营养价值考虑。