寿司米和糯米在口感上有一些区别。

首先，寿司米通常选用糯性较强、口感柔软、含水量适中的米种，如日本米等，其口感细腻柔软，有一定的弹性和黏性，适合制作寿司饭。而糯米则是一种黏性很强的米，其口感相对较为软糯，含有较高的淀粉含量，通常用于制作粽子、年糕等软糯口感的食物。

其次，寿司米在煮熟后需要加入寿司醋、糖、盐等调味料进行调味，调制出的寿司饭口感酸甜适中、清爽可口，具有独特的日本风味。而糯米则不需要加入这些调味料，其本身就具有浓郁的黏性口感。

此外，寿司米在制作寿司饭时需要注意米和水的比例、焖饭的技巧等，以确保制作出的寿司饭口感细腻、味道鲜美。而糯米则相对较为简单，只需要将糯米浸泡后蒸熟即可。

综上所述，寿司米和糯米在口感上有所不同，寿司米口感细腻柔软，有一定的弹性和黏性，需要加入调味料进行调味；而糯米则口感软糯，具有浓郁的黏性口感，通常不需要额外调味。在制作寿司时，选用合适的米种并注意制作技巧，可以制作出口感鲜美、品质优良的寿司。