是的，寿司米通常采用质地较硬、颗粒较小的短粒米或珍珠米。这种大米品种的口感柔软、细腻，具有较高的淀粉含量和较低的黏性，使得寿司饭能够保持较好的形态和口感。在制作寿司时，选择优质的大米品种，经过精细的烹饪技巧，能够让寿司饭呈现出完美的口感和质地。

制作寿司米还需要注意洗米和焖饭等环节。在洗米时，要反复搓洗，以去除杂质和淀粉，提高米饭的口感和透明度。在焖饭时，要控制好水量和火候，确保米饭能够煮熟并且不会过于黏稠。