寿司米是一种用于制作寿司的专用米，具有较高的粘性和弹性，能够制作出口感独特的寿司。

寿司米的品种有很多，包括但不限于日本米、糯米和糙米等。其中，日本米是寿司米的常见品种之一，具有较高的淀粉含量和适当的粘性，能够制作出口感细腻、柔软的寿司。糯米也是制作寿司的常用品种，其粘性强，口感香甜，非常适合用于制作需要卷起来的寿司。糙米则是一种营养丰富的米种，其口感较硬，但加水比例较高后可以制作出颗粒分明、口感独特的寿司。

在选择寿司米时，需要注意品种和质量，选择优质的寿司米能够制作出更加美味的寿司。此外，在制作寿司时，还需要注意米的处理和烹饪技巧，如淘米水要干净、煮饭时水分要适量、米饭要适度冷却等等。

总之，寿司米是一种专门用于制作寿司的米种，具有较高的粘性和弹性，能够制作出口感独特的寿司。在选择和使用寿司米时，需要注意品种和质量，以及正确的处理和烹饪技巧，才能制作出更加美味的寿司。