硬度决定了大米的食用品质，绿色有机大米的硬度主要是由大米中含有的蛋白质多少来决定。如果大米蛋白质含量高的话，那么大米的硬度会相应较大。

    在一般情况下绿色有机大米的透明度也会相对好一些，所以蛋白质含量高的米含水量较小，这种米的质量也会比硬度较小米的质量好一点，保存时间也相应较长。

    决定大米品质的不单单是硬度，很多因素都能决定大米好不好吃，北方大米在餐桌上还是比较受欢迎的，在我国购买率也比较高。