常听人说，买吉林大米的时候，要看看是否有“爆腰”的米，爆腰米多的大米口感和质量都会降低。可是为什么“爆腰”的大米不好？究竟什么样的大米是“爆腰”大米呢？

要想知道“爆腰”的大米是什么样，那就需要观察大米米粒，如果大米米粒表面上有横纹，就好像腰步要爆开一样，这种东北大米就是“爆腰”的大米。温度骤变往往是造成大米“爆腰”的主要原因，通常情况下，大米米粒上的裂纹越多，米的质量就越差。“爆腰”的吉林大米用来煮饭，容易外熟里生，营养价值也大大流失。

要如何减少吉林大米“爆腰”现象的发生？大米加工企业要做好稻谷的晾晒和干燥度的掌控。晾晒稻谷的时候，要在清晨摊开，傍晚及时拢堆，尽可能不在中午摊开，或让经过一天晾晒的吉林大米稻谷在库外过夜，而且干燥前可先预热，不要使大米的温度暴冷暴热。