吉林大米的储藏稳定性较差，容易陈化爆腰，储存不当就会引发各种问题的发生，所以我们才不断的重复强调大米储存问题。

大米储藏时间太久，色泽会逐渐变暗，原始米香味逐渐消失，出现一定的糠酸味，酸度增加，粘度下降，吸水量减少，持水能力减退，食用的口感必然会降低很多。值得注意的是，水分越大，温度越高，储藏时间越久，陈化也就越发严重。

吉林大米适宜低温储藏,不宜直接受风吹或骤然冷却,可在常温下缓慢降温；大米适宜干燥储藏，但不宜高温烘干或阳光直射曝晒，只在低温环境中缓慢降水。否则都易造成大米爆腰，降低大米的食用质量。