寿司米其实就是日本产的普通大米，只是因为日本与中国纬度、气候、种植方式等各种外界因素的差异，导致了种植出来的大米在味道上产生了差异。日本的寿司米较为粘糯柔软，有些像中国的糯米，所以中国的寿司大多会选择糯米来制作寿司。咱们的普通大米偏硬，做寿司的包饭会因为不够粘稠导致寿司外观受影响。

用普通的吉林大米做寿司饭的技巧：

食用米+糯米以10：1比例，用水量为一杯米对一杯水；若超过五杯米，则减少最后一杯水之1/5水量。饭与寿司醋的比例：若一杯米可煮两碗饭，依此比例则一碗饭浇一汤匙寿司醋。寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。