一般我们在蒸米饭前会先淘米，我们的原则是只要清洗干净就行，切忌反复的淘洗，反复的淘洗吉林大米会使其蛋白质损失达5.5%～6.1%、钙损失达18.2%～23.3%、铁损失达17.7%～46.0%、维生素流失20%~60%，所以大米不可过度清洗。

   米饭属于淀粉类的食材，拿一般的锅来做饭，特别容易引起粘锅。若是用不粘锅的来制作，就可以防止用油量大以及粘锅问题。除此以外，在炒饭的时候尽可能只添加一次油，避免太油腻导致的胃肠不适。