很多人在购买舒兰大米的时候，都会重视硬度，那么，到底有什么原因呢？

   舒兰大米硬度由其中的蛋白质含量决定，硬度越强蛋白质含量高，其透明度也会好。

   消费者在挑选舒兰大米时不妨用牙齿咬一下以试其硬度。

   一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

   另外夏天大米忌讳暴晒，因为大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡所造成“爆腰”，表面出现一条或多条横裂纹。