绿色有机大米是一种无公害的健康大米，常被人们用来煮粥或者作为日常餐桌上的主食。同时，人们为了能够使得煮出来的大米粥更容易熟，往往会在其中加入一些碱，这也是很多家庭的习惯，但是加碱到底好不好呢？在绿色有机大米粥里加碱会不会破坏其中的营养呢？却很少有人关注。今天，小编就此问题来给大家简单分析一下，煮绿色有机大米要不要加碱。
    经相关专家研究表示，谷物中的淀粉多以淀粉粒的形式存在，并且淀粉粒外层由蛋白质碱膜包裹。这层膜可以保护淀粉不被水完全溶出，同时也保留了其中的营养物质，让煮出的粥米粒不散，但不够黏稠。但是如果煮粥时加碱很容易破坏这层蛋白膜，让其中的淀粉全部释放，使粥熟得更快，同时提高黏度。孰不知，这样做也会使得原生态大米里的营养成分大大流失。
    除此之外，碱也是很多维生素的大敌，像维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素在碱性条件下都可能会被破坏，加之在高温加热的情况下，更是会使得维生素被完全破坏。
    当然，还有就是加碱会加强淀粉的糊化作用，使得血糖升高很快，对于糖尿病患者来说控制血糖非常不利。
    总之，煮大米粥不适合放碱，很可能会破坏其中营养成分，并且碱量不宜控制，一旦加多，还会破坏大米天然的香味，对于煮粥的口感也会有着一定的影响。