要想将寿司做得正宗好吃，前期的食材选择是至关重要的，每种食材的精心细致挑选才是制作寿司成功的关键。

    制作寿司对大米的要求非常高，首先要选对品种，制作寿司好的大米是寿司米。

    这种大米颗粒饱满洁白无瑕，蒸熟后晶莹剔透，表面还带有一层柔亮的光泽，口感糯而不糟，并带有适当的韧劲，是制作高级寿司的不二选择。

    当然较之普通的大米价格也会略贵一些。如果退而求其次的话，东北产的大米也是一种不错的选择，丰腴的黑土地孕育出来的大米，粒粒光洁似玉，颗颗油亮清香。