日本寿司分两大派别：一、江户派，握寿司；二、关西派，箱寿司（大阪的有名），相比之下，握寿司更让大家喜爱。由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制把寿司米而成，这样不仅可以保证寿司米的颗粒圆润，同时有效的保持寿司米的醇香。

    其中，“握寿司”，在整个料理领域里，应该可以算是非常独特的一门。主流、也讲究的，当属“握寿司”。不同的鱼材，刀法、厚薄、甚至调味、做法便有不同。就像品酒顺序必定是由香槟、白酒、到红酒、甜酒或烈酒一样，吃寿司在先后顺序上也有讲究。

    就像纪录片《寿司之神》里讲的一样，握寿司的好坏，全掌握在师傅的手里。小野二郎制作的握寿司，上面的配料，在师傅手上腌制或是烘烤的时间是可以精确到秒，切片的厚薄可以精确到毫米。正是这样精益求精的匠人精神，才塑造了握寿司无法动摇的地位。