一、寿司醋调法
    材料：白醋600ml、白糖500克、盐80克 做法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可。醋不可烧开，以免酸度减低。

    二、寿司饭的煮法
    1、寿司米＋糯米以10：1(或7：3)比例，即可煮出又软又粘的寿司饭。 2、用水量为一杯米对一杯水；若超过五杯米，则减少一杯水之1／5水量，其实和之前煮饭一样就行。

    三、饭与寿司醋的比例
    若一杯寿司米可煮两碗饭，依此比例则一碗饭浇一汤匙寿司醋。

    四、寿司饭与醋的搅拌时间
    1、电饭锅饭煮好约20-25分钟。 2、寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。

    五、寿司饭的保存法 寿司饭若有剩余，可用二条干净湿布盖住即可，接触饭面之湿布不可太湿，略湿即可。