日常生活中很多人喜欢和大米酿制的酒，那么大米酿制的常识有什么呢？就请吉林大米厂家来为大家解答一下吧。

1、大米酿酒，是挑选陈米好或是新米好？

不管用哪种带有淀粉的材料酿制白酒全部都是能够 的，陈米或是新米在白酒口味上面有一点小的改变，并非太大的难题。可是酿酒一定要记住不可以用到早已长霉或是腐烂变质的谷物。由于长霉之后的谷物带有黄曲霉毒素针对身体是有危害的。

2、大米能够 融合其余谷物一块儿酿酒吗？

大米酿酒能够 单个蒸煮，也能够混加至其余谷物一块儿糖化发酵，如今许多 工厂都选用几种谷物混酿，如此来提升白酒的产品品质。通常情况下能够 高粱加大米，玉米加大米，或是高粱为重，混加一点小谷物种类。每个厂能够 依据自身的实际情况多做实验。

3、酿大米酒发酵时需要彻底密封吗？

大米酿制白酒不论是生料或是熟料糖化发酵，全部都是需要密封阻隔空气，由于酵母把糖转化为酒精，不用氧气加入，即通常情况下常说的厌氧发酵。假如密封欠佳，尤其是夏季的高温时节，发酵池（桶、缸）顶层糟醅很容易感染杂菌而长霉。

4、米香型白酒的生产工艺流程是：大米浸泡蒸饭摊凉拌曲糖化加入水密封发酵蒸馏存储产品。