寿司米不是糯米，尽管它们在口感上都有一定的黏性，但两者之间存在明显的区别。 寿司米，也称为日本米或日本短粒米，是专门用于制作寿司的特殊米饭。这种米的颗粒较短、较圆，且含有较多的淀粉，这使得它在烹饪过程中更容易吸收调味料，同时也更容易粘合在一起，形成寿司的独特口感和外观。寿司米煮熟后口感细腻、软糯，黏性适中，既不会过于粘稠影响口感，也不会太硬难以捏成形状。 相比之下，糯米虽然也具有一定的黏性，但其黏性过强，煮熟后过于软糯，这种特性使得糯米在塑形时难以控制，且容易影响寿司的口感和外观。因此，在寿司制作中，通常不会使用纯糯米，而是选择寿司米或其他适合制作寿司的大米品种。 综上所述，寿司米和糯米虽然都是大米的一种，但它们在品种特性、口感与风味以及烹饪与调味等方面都存在明显的区别。因此，在制作寿司时，应该选择专门的寿司米，而不是糯米。