寿司米其特性是颜色嫩白，颗粒物圆滑，用它煮成的饭不但延展性好，有嚼头，且具备很大的粘性。那么做寿司米有什么讲究呢？下面，吉林大米厂家友诚米业来给大家讲解一下。

1、首先是淘洗，将米置放盆中，倒进水，续水的另外用力迅速轻轻地拌和小米粒，清洗之后的淘米水马上扔掉，这般反复二遍。

2、随后再倒进少量水，用右手沿着一定方位渐渐地旋转面盆，左手则轻轻地匀称抓搓小米粒。搓米的情况下時间不能太长，不然会毁坏米中的维生素和甲基纤维素。

3、再随后便是将米放进竹篮里凉干水份，静放三十分钟~1小时。

4、这种做了以后便是刚开始蒸了，米与水的占比为1:1(这一也可依本人爱好来调节)，蒸熟的白米饭不必立刻沸腾，让饭焖个10~15分钟，那样能够让小米粒的口味更能显现出来。