优质大米与劣质大米究竟有什么区别，如何辨别优质大米与劣质大米？下面，吉林大米厂家友诚米业来为大家介绍一下。

    购买散装大米时，主要用感官鉴别大米质量，一般可从以下四个方面进行挑选。

    一是看大米的色泽和外观，正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常。

    二是抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。

    三是闻一闻大米的气味，正常大米具有清香味，无异味。

    四是尝大米的味道，取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。

    此外，优质的粳稻品种，如吉林大米的吉林稻花香、吉林长粒香、吉林圆粒香、吉林小町等不仅营养丰富，食味好，也很安全，因为粳稻对重金属的吸收远低于超级(籼)稻等。

    购买小包装大米时首先应看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定，包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、“QS”标记、特殊标注内容等。不要购买无“QS”标记的大米。

优质大米与劣质大米的区别
    优质大米一般为米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。

    劣质大米主要是米粒不充实、瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，黏度也小，这也是陈米的特征。

如何鉴别高水分大米?
    大米正常含水量应在15%以下。高水分大米的含水量多在15%以上，短期内就会变质，失去食用价值。

    对于高水分大米的判定可通过感官识别其水分含量的大小。大米水分在15%以内时，用手摸、捻、压、掐等感觉很硬，用手插入大米中光滑易进，手搅动时发出清脆的声音。用牙齿嗑大米籽粒时，抗压力大，会发出清脆有力的破碎声响。高水分大米的色泽较阴暗，组织结构疏松，用牙嗑时抗压力小，破碎时响声较低，手插入大米中有涩滞和潮湿感，有时拔出手时籽粒易粘在手上。