在选择大米时，必须要注重大米的质量。那么，选择大米如何确定5点质量呢？今天，舒兰大米小编就为大家讲解，希望对大家有所帮助。
    1、看大米硬度，大米由蛋白质含量决定，米越硬，蛋白质含量越高，透明度也就越高。一般新米比陈硬，水分低的米也硬。
    2、看大米的腹部，腹白大米蛋白质含量低，含淀粉比较多，水分也较高。
    3、看大米的爆腰，大米在干燥中发生急热会造成横裂纹。爆腰米食用时外烂里生，营养价值低。选米时要注意，米粒上有条或多条横裂纹，就是爆腰米。
    4、看米的颜色，如何大米变黄，是因为大米某些营养成分发生化学反应，黄米粒香味和食味很差。因此，在选购大米时，要观察大米的颜色。
    5、看大米的新陈，要观察大米的颜色，大米色泽变暗，表面呈现灰粉状或有白道沟纹购是陈米，其量越多则说明大米越陈。同时，大米要闻一闻气味是否正常，如有发霉味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸即是陈米。