舒兰大米在生产过程中大米，生产关键控制点的管理是稻谷加工中的重点．也是保证大米品质关键所在。

    一是稻谷清理与稻谷分级，根据原粮含杂情况，采用多道筛选、多道去石，保证净谷质量，在清理流程末端，将稻谷按大小粒进行分级。

    二是回砻谷加工与糙米调质，减小糙碎米、爆腰粒是该控制点主要任务，因而合理的方法是采用一台砻谷机单独加工回砻谷，如果糙米存在水分偏低的情况，可采用糙米雾化着水降低碾白压力．提高出米率。

    三是多道碾米与大米抛光，采用多道碾米，可减少碎米，提高出米率，大大降低糙白的不匀率。

    同时也有助于舒兰大米的保鲜：四是碾白与抛光道数设计，根据加工成品米的特性、等级、质量的要求来设定。该厂碾白为三道，抛光为一道；五是大米色选，色选的作用是去掉米粒中的异色粒，以保证大米质量。