相信很多人不知道，煮粥的水应该是滚烫的开水，也就是说大米煮粥得要等到水开再下米。煲煮的过程要持续大概90分钟，中间不能停火，也不能加水，水要一次性加够。

吉林大米下锅后，要把粥烧开，火越大越好，这样米才容易开花。但粥锅开了以后，要将火调到小火，保持粥沸腾而汤不外溢的程度。

如果火太大了，上面的那层“米油”就会焦化而发黄，火太小又不能使粥“糊化”。这时米与米之间、米与水之间、米与锅壁之间，要产生均匀却有力的碰撞与摩擦，米粒一点一点糊化，粥汤也就会一点一点变得浓稠，米香味也就会一点一点慢慢出来。