吉林大米表示一般来说，宿迁市金龙粮食大米的蛋白质等营养含量越高，硬度就越大，透明度也会越好，色泽也会更亮。若是具备以上几个条件，加上受水（即煮熟大米需要的水的分量）少的话，就说明大米中淀粉含量低，其他的营养相对也就更高，吃了不但不容易胖，而且还能吸收到更充足的营养。
    其实在优质大米的泰国和日本，每年都会设立专门的活动及奖项来评选优质大米，当中优质大米的评选标准里就包括硬度、受水程度及色泽度、透明度等。在外观方面，他们会很注重看腹白，腹白越少的大米蛋白质含量越高，淀粉含量也就越低。
    此外也会看硬度、受水度等，好的大米硬度较高、颗粒饱满完整、不容易碎，而不好的大米就很容易碎，比如陈年的大米。至于受水度则是受水越少的米越好，也就是说，煮熟一锅饭用的水越少，一般来说煮这饭的米就越好。
    众所周知，大米里主要成分之一就是淀粉，淀粉含量低了就意味着蛋白质等其他营养素的含量更高。吃一碗好米的直接好处是摄入更多更丰富的营养元素，间接好处是能适度地减肥。宿迁市金龙粮食经过研究，一碗米饭的热量为160—180卡路里，但用好米煮出来的米饭热量要比普通的低5%—10%。