大伙儿都是有那样的亲身经历，前一天剩余的白米饭从电冰箱里拿出来以后，越来越又韧又硬，即便自来水蒸也没法修复新鮮白米饭软糯绵香的口味，这叫“回生”。怎样防止白米饭回生呢？吉林大米小编今天就来为大家解答一下。

大米的主要成分是淀粉。 煮饭时，淀粉分子吸收水分会膨胀、松弛。 新鲜米饭又软又好吃，容易消化。 但是，米饭一冷却，淀粉分子的结构就恢复，米饭变得“硬”，这种变化叫做“再生”和“老化”，其消化吸收消化率及营养成分也显著降低。并且木薯淀粉脆化是不可避免的，不可以根据再度蒸制返回以前的情况。

木薯淀粉脆化较适合的溫度为2℃—6℃，刚好是冰箱冷藏室内的溫度。换句话说，冷冻会大大的加快白米饭发硬，使其不可以被身体消化。非常是胃肠作用较差的少年儿童、老年人和患者，吃冷冻后的白米饭也是不好。

怎样阻拦白米饭回生呢？其实不是很难，白米饭在小于-18℃时不容易产生脆化，因此剩米饭要是放入冷藏室就可以了。冷藏储存的白米饭再度加温时，口味显著要比冷冻的白米饭更绵软，消化吸收也更强。

但是冷冻后脆化的白米饭确是理想化的减肥食物。吃完这类脆化白米饭，不被消化吸收的木薯淀粉会添充在胃中，降低了饥饿的感觉。另外，这类方法仅仅减少了发热量的摄取，不容易危害白米饭中的蛋白和B族维生素的消化吸收。