大米是我们日常生活中必不可少的食材，那对于大米的质量我们应该如何鉴别呢？下面，舒兰大米厂家友诚米业就来为大家介绍一下。

1.看硬度。米粒的硬度主要取决于蛋白质的含量，大米硬度越大，蛋白质含量越高，透明度越高。一般来说，新米比旧米硬，低水分的米比高水分的米硬，晚米比早米硬。

2.看腹白。大米的腹部通常有一个不透明的白斑。白点在米粒中央称为“白心”，在外腹部称为“白外”。腹部白色部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般来说，水分含量太高，收获后不成熟或不成熟的水稻有一个大的白色腹部。

3.看爆腰。爆腰是大米在干燥过程中突然受热造成的横向裂纹，米粒内外收缩失衡。当人们吃到这种齐腰的大米时，它会在外面腐烂，在里面生长，因此降低了它的营养价值。因此，在挑选大米时，要仔细观察米粒的表面。如果米粒上出现一条或多条横向裂纹，这意味着米齐腰高。 

4.看黄粒。小米粒变黄是因为稻米中一些营养元素在一定的标准下发生了化学变化，或是是大米粒中微生物菌种造成的。这种黄粒香气和食味都较弱，因此购买时，务必观查黄粒米的是多少。此外，小米粒中含“死青”粒较多，米的品质也较弱。 

5.看新陈。大米的老化现象加重，颜色变暗，粘度降低，原有的香味消失。购买时应仔细观察米粒的颜色。表面有灰色粉末或白色犁沟的大米是陈米，而且越多越老。与此同时，在询问捞米的气味是否正常时，陈米解释有霉菌的气味。 另外，看米粒上是否有虫蚀颗粒，有虫蚀颗粒和虫蚀颗粒的情况也说明为陈米。