舒兰大米表示一般来说，不合理的贮藏保存会使得舒兰大米出现发霉现象，发霉的舒兰大米不仅营养价值降低，同时口感也不好，所以，要做好舒兰大米的防霉工作。一般来说舒兰大米在发霉之前会有一定的征兆，只要发现这些征兆，就需要大家做晾晒防霉工作了。
    舒兰大米在发霉之前会有以下现象：
    1. 异味：在发霉前能闻到一种异味，大米原有的香气减弱甚至消失，反而会出现一种糠酸味。
    2. 硬度下降：由于大米和微生物的强烈呼吸局部水分凝结，米粒潮湿，散落性低，舒兰大米用手握就可能会成团。
    3. 色泽鲜明：由于米粒表面水汽凝聚米粒色泽显得分外鲜明。
    4. 脱糠：因为米粒潮湿粘附糠粉或是米粒上未碾尽的糠皮浮起，会使得米粒显得毛糙且不光洁。
    只要大米出现了以上现象，则表明大米出现了受潮现象，有着发霉的痕迹，所以，为了防止大米进一步发霉，及时进行晾晒非常重要。