吉林大米在大多数水稻无后熟期，在收获时就已生理成熟，具有发芽能力。同时水稻萌芽所需的吸水量低。因此水稻在收获时，如连遇阴雨，未能及时收割、脱粒、整晒，那么水稻在田间、场地就会发芽。保管中的水稻，如果结露、返潮或漏雨时，也容易生芽。稻谷脱粒、整晒不及时，连草堆垛，容易沤黄。生芽和沤黄的稻谷，品质和保管稳定性都大为降低。

    水稻不耐高温，过夏的稻谷容易陈化，烈日下暴晒的水稻，或暴晒后骤然遇冷的水稻，容易出现“爆腰”现象。新水稻入仓后不久，如遇气温下降，往往在粮堆表面结露，使表层粮食水分增高，不利储藏，应及时降低表层储粮水分。

    尤其在夏季，在高温环境下，大米容易发热霉变，因此应注意隔热，远离热源。例如，吉林大米不宜存放在厨房内，因厨房温度高、湿度大，对大米质量影响很大;大米不宜放在炉灶旁，因离热源太近，大米会发热从而引起质量变化。