大米发黄，想必大家都遇到过，但是，针对发黄的大米大家该如何处理呢？很多人对发黄的大米认识不清，照吃不误，也有很多人对发黄的大米稍微处理一下继续使用，当然，也有一些人会认识到大米的有毒性，往往将其扔掉，那么，发黄的大米到底能不能吃呢？舒兰大米小编来给大家简单说一说。
    要想知道发黄的大米能不能吃，首先我们需要了解大米为什么会发黄，一般来说，大米发黄主要由两种原因引起，一是大米本身水分较高，在存放的过程中被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌感染，从而使得霉菌在相应条件下大量繁殖并产生了毒性的代谢产物，使得原本洁白的大米发黄，也就是我们所说的黄变米。黄变米存在着很多种毒素，如果食用的话，很容易会引起肝脏、肾脏和神经病变等，并且会具有一定的致癌作用。尤其是其中的黄曲霉素其代谢产物具有非常强烈的致癌作用，发病率很高，食用这样的大米对人体健康影响很大。
    另外一种引起大米发黄的原因主要是在稻谷收割后因为阴雨天没能够将其及时干燥，使得湿谷堆放在一起储存，导致了稻谷发黄，虽然说，这样的稻谷没有毒性，但是其品质以及营养价值都大大降低，在一定的条件下，很可能会污染霉菌。
    总的来说，无论是哪种原因导致的大米发黄，其中往往都含有一定的毒性，食用这样的大米难免会对人体健康造成不利的影响，所以，不要食用。