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大米发黄还能吃吗

2018-09-18 友诚米业
    大米作为家庭的必备主食,几乎每个家庭都会有着一定的储存,然而,大米存放时间长了就会变黄,甚至,有时,消费者刚买回来的大米就已发黄。那么,大米发黄到底是怎么回事呢?发黄的大米还能不能吃呢?吉林大米厂家友诚米业来带领大家一起分析分析。

    一般大米发黄的原因分为两种情况,一是因为大米本身水分含量高,在存放过程中很容易会被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌感染,从而使得霉菌在相应条件下大量繁殖并产生了毒性代谢产物,从而引发大米发黄,这种大米也就是所谓的黄变米。黄变米存在着很多种毒素,如果食用,很容易引起肝脏、肾脏和神经病变等,并具有一定的致癌作用。尤其是黄曲霉素的代谢产物有着非常强烈的致癌作用,肝癌发病率很高,食用霉变大米,对人体健康影响很大。

    除此之外,另外一种大米变黄的原因就是在稻谷收割后因阴雨天没能及时干燥,使得湿谷堆放在一起储存,导致稻谷发黄。虽然说,这种稻米不带毒性,但是其品质和营养价值却也大大降低,并且在适当的条件下,也会污染霉菌。

    总体来说,食用发黄霉变大米虽然一次性食用毒性不大,但是,如若长期食用很容易会致癌,所以,一旦发现大米出现霉变,就尽量采用其他方法处理,不建议食用。