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用冷冻鉴别大米真假的方法科学吗?

2018-08-31 友诚米业
    大米的真假真的可以通过冷冻的办法来区别吗?舒兰大米介绍,稀饭呈多孔海绵状极大可能与速冻有关系。稀饭有水分,冻成冰体积增大,破坏了原有的结构。解冻后冰化成了水,就形成了多孔海绵状。有些食物就是按照这个原理做的,例如火锅中的冻豆腐,是由豆腐冷冻后解冻而成。“会不会呈多孔状,这跟稀饭的黏稠度及冰冻的温度等有关,所以并不是所有的稀饭冷冻后解冻都会呈现多孔海绵状。”
    冷冻鉴别大米真假的方法并不科学。稀饭解冻后会出现海绵状的多孔结构是因为稀饭里有水,水结冰体积会胀大,扩大的体积冲开了原来的结构,回到室温后体积收缩形成气孔,这是一种正常的物理现象。“这种物理现象也是我们材料研究的惯用手法,虽然饭粒看似变成了海绵状,但其实成分还是和原先一样是淀粉。”
    为什么有的冷冻稀饭会呈海绵状有的却没有呢?出现海绵状需要在水和食物间的作用恰到好处时,两者之间作用过强或过弱,孔结构就会跟着水一起塌陷,无法形成多孔的海绵状。“至于多天没有腐败,其实跟食物冷冻过有关,冷冻会延缓食物的腐败。