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大米变黄是怎么回事,还能吃吗

2018-08-08 友诚米业
     舒兰大米存放时间久了,就很容易会出现变黄的现象,大米为什么会变黄呢?变黄的大米还能不能吃呢?想必这是很多人都比较有疑问的。今天,舒兰大米就来正面帮助大家解决这个问题。
    大米变黄无非是两种原因,一般来说,第一种是因为大米本身水分含量高,在储存中被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染,之后,在适合的条件下,霉菌大量繁殖,并产生了毒性的代谢产物,从而使得大米变黄。这种大米带有多种毒素,对人体健康有着很大的坏处,吃的多了,可能会引发肝、肾等病变,甚至是致癌。
    另外一种大米发黄的原因就是稻谷收割后未能及时干燥,湿谷堆一起储存,引起稻谷发黄,这样碾出来的大米也呈黄色。这种黄粒米往往不带有毒素,但是其营养价值和品质都要比白米差,并且在适宜的条件下也会很容易污染霉菌。
    可以说,虽然有的发黄大米不一定是黄曲霉素所致,但是也属于霉变的大米,不宜进食。消费者在选购的时候也要注意,避免选出发黄大米。