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感官鉴别发霉大米的方法

2018-08-07 友诚米业
    发霉大米首先表现出色泽和气味异常,可以通过基本的“闻、看、摸”来判断。下面吉林大米厂家友诚米业来为我们详细介绍一下。

    闻:如闻到大米有异味,这是发热霉变的先兆,处于霉变早期的大米,异味并不明显。

    看:可从以下几方面看出大米是否发生霉变:①出现脱糠:因米粒潮湿,沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起,可看到米粒显得毛糙、不光洁。②起眼:由于大米胚部组织较松,含蛋白质、脂肪较多,霉菌先从此侵蚀,使胚部变色,俗称“起眼”。③起筋:米粒侧面与背面的沟纹成灰白色,故称起筋,米的色泽发暗。

    摸:由于大米和微生物的强烈呼吸,局部水分凝结,米粒潮湿,称为出汗,其硬度下降,散落性降低,用手握可以成团。

    当储存大米出现起眼和起筋等现象时,大米发霉程度已比较明显。这时必须摊晾和通风,及时处理,以防继续变质。在大米早期发热霉变过程中,米质损失不明显,如及时处理,不影响使用。可于做饭前尽量碾去皮层,用清水多搓洗几遍,倾去水中浮物、米糠,降低大米中霉菌毒素的含量。一旦霉变严重,不可食用,否则会引起肝脏损害,人体中毒症状。